《津菜冬菇雞絲焗飯》 🥘💕
（4人份）
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材料：
雞絲 2隻（我用有機雪藏雞肶肉）
津菜 （一個中小型津白）
冬菇 （中型6-8隻，切薄絲）
蒜頭 3-4粒
薑 2厚片
水 半碗
雞湯 3份一碗，只作調味之用
白飯 （預先煮好）
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雞絲醃料：（請跟次序）
1. 糖 1茶匙
2. 紹興酒 半茶匙
3. 生抽 1湯匙
4. 胡椒粉 小許
5. 冬菇絲 6-8隻
6. 老抽 1茶匙
7. 鹽 半茶匙
8. 蠔油 1-2湯匙
9. 麻油 小許
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做法：
1. 冬菇浸軟切絲，備用；
2. 津菜洗乾淨切絲，備用；
3. 薑和蒜頭拍扁，備用；
4. 雞絲連冬菇醃半小時起，備用；
5. 油滾，把薑、蒜頭起鑊，加入雞絲和冬菇，大火炒至大半熟，加入雞湯小許；
6. 再加入津菜絲，繼續大火炒，見雞湯差不多揮發的時候，再加入半碗水，再炒轉中火，關上蓋，等待菜軟身，再開蓋，轉大火收乾3/2水，即可關爐；
7. 準備煲仔飯煲，掃上一層薄薄的油，然後放入預先煮好的白飯，慢慢加熱，加熱後，把已炒好的津菜冬菇雞絲放在飯面上，關蓋轉大火，大約5-6分鐘，開始聞到少許飯焦香味立刻熄火，再焗10分鐘，10分鐘完了後，再次開中火返熱，很快便可以剩起食用。
老實說，這個飯可以食3碗啊！
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PS. 津菜又名：津白、黃牙白，不要用娃娃菜，也不要用長型的津菜，因為這兩樣也不夠鮮甜！
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